ताजा अंडा ग्रेडिंग मानक
01
गुणवत्ता की आवश्यकताएं, संवेदी, हफ़ इकाइयाँ
एए लेवल, ए लेवल, बी लेवल, सी लेवल कुल चार लेवल
हफ़ वैल्यू यूएसडीए एग स्टैंडर्ड्स द्वारा निर्धारित अंडों के निरीक्षण और ताजगी का एक संकेतक है। ताजे अंडों की हफ इकाई आमतौर पर 70 और 82 के बीच होती है। खाद्य अंडा 72 से ऊपर हो सकता है, और इसका प्रतीक हा है। Hough इकाई का परिकलन सूत्र:
Ha{{0}}*lg[h प्लस 7.57-1.7*(w^0.37)]
एच (मिमी) मापा अंडे की ऊंचाई है, डब्ल्यू (जी) मापा अंडे का द्रव्यमान है।
हफ़ वैल्यू यूएसडीए एग स्टैंडर्ड्स द्वारा निर्धारित अंडों के निरीक्षण और ताजगी का एक संकेतक है। ताजे अंडों की हफ इकाई आमतौर पर 70 और 82 के बीच होती है। खाद्य अंडा 72 से ऊपर हो सकता है, और इसका प्रतीक हा है। Hough इकाई का परिकलन सूत्र:
Ha{{0}}*lg[h प्लस 7.57-1.7*(w^0.37)]
02
वजन
XXL, XL, L, M, S, कुल पाँच ग्रेड में विभाजित
03गुणवत्ता प्रमाणपत्र
प्रदूषण मुक्त ताजा पोल्ट्री अंडे: उत्पादित ताजा पोल्ट्री अंडे राष्ट्रीय प्रदूषण मुक्त मानकों को पूरा करना चाहिए, और उत्पत्ति के स्थान का पारिस्थितिक वातावरण स्वच्छ है। वे विशिष्ट तकनीकी संचालन विनिर्देशों के अनुसार उत्पादित होते हैं, और हानिकारक पदार्थों की सामग्री को निर्दिष्ट मानकों के भीतर नियंत्रित किया जाता है। तिल्ली को अधिकृत विभाग द्वारा अनुमोदित किया जाता है और बिना किसी प्रदूषण चिह्न वाले पोल्ट्री अंडे का उपयोग करने की अनुमति दी जाती है।
हरे ताजे पोल्ट्री अंडे: हरे भोजन के प्रासंगिक मानकों का पालन करें, कच्चे माल और उत्पादन उपकरण का उपयोग करें जो हरे भोजन की आवश्यकताओं को पूरा करते हैं, और अंडे का उत्पादन करते हैं जो हरे भोजन की प्रासंगिक गुणवत्ता आवश्यकताओं को पूरा करते हैं और हरे भोजन के विनिर्देशों के अनुसार पैक किए जाते हैं। .
ऑर्गेनिक फ्रेश पोल्ट्री अंडे: फीडिंग प्रक्रिया में कोई हानिकारक एडिटिव्स का उपयोग नहीं किया जाता है, और ऑर्गेनिक फीड खाया जाता है।
पारिस्थितिक ताजा पोल्ट्री अंडे: ताजे पोल्ट्री अंडे को न केवल प्रासंगिक राष्ट्रीय गुणवत्ता मानकों जैसे हरे और जैविक का पालन करना चाहिए, बल्कि उत्पादन प्रक्रिया के दौरान प्रकृति, पर्यावरण और जानवरों के लिए प्रासंगिक मानकों की एक श्रृंखला को भी पूरा करना चाहिए ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि कोई अपशिष्ट नहीं है उत्पादन प्रक्रिया के दौरान उत्पन्न।
04
घरेलू ताजे अंडों के लिए गुणवत्ता मानक
1. राष्ट्रीय स्वच्छ मानक ताज़े अंडों के लिए GB2748-81 स्वच्छ मानक देखें।
2. क्रय ग्रेड मानक ताजा अंडे की खरीद आम तौर पर ग्रेड में विभाजित नहीं होती है, और कोई समान मानक नहीं है, लेकिन कुछ क्षेत्रों ने क्रय मानकों को तैयार किया है।
प्रथम श्रेणी के अंडे: चिकन, बत्तख या हंस की नस्ल के बावजूद, आकार की परवाह किए बिना (बत्तख के अंडे को छोड़कर), उन्हें ताजा, साफ, अक्षुण्ण और अप्रकाशित होना चाहिए;
द्वितीय श्रेणी के अंडे: ताजा गुणवत्ता वाले अंडे, बरकरार अंडे के छिलके, गंदगी से सना हुआ या बारिश से गीला;
ग्रेड 3 अंडे: 50 प्रतिशत से अधिक क्षेत्र के साथ गंभीर रूप से प्रदूषित खोल वाले अंडे और युवा बत्तख के अंडे।
अचार वाले अंडे को संसाधित करते समय, पहली और दूसरी श्रेणी के बतख के अंडे को रंगीन अंडे या खराब अंडे में संसाधित किया जाना चाहिए, और नमकीन अंडे को संसाधित करने के लिए तीसरी श्रेणी के बतख के अंडे का उपयोग किया जाना चाहिए।
जब प्रशीतित, प्रथम श्रेणी अंडे 9 महीनों की तुलना में अधिक के लिए संग्रहीत संग्रहीत किए जा सकते हैं,2c दूसरे-ग्रेड अंडे लगभग 6 महीने, और तृतीय-श्रेणी अंडे संग्रहित के लिए संग्रहीत के लिए ए शॉर्ट टाइम या व्यवस्थित बिक्री समय समय में बिक्री के लिए संग्रहित किया जा सकता है.
3. प्रशीतित अंडे
प्रथम श्रेणी के प्रशीतित अंडे: अंडे का खोल साफ, दृढ़ और अक्षुण्ण होता है, जिसमें मामूली धब्बे होते हैं। वायु कोशिकाएं फ्लोरोस्कोपी के दौरान मामूली गति की अनुमति देती हैं, और ऊंचाई 1 सेमी से अधिक नहीं होती है; अंडे की सफेदी पारदर्शी और थोड़ी मोटी होती है; जर्दी तंग है, स्पष्ट रूप से लाल है, और स्थिति केंद्र से थोड़ी दूर है, और भ्रूण में विकास की कोई घटना नहीं है। कठोर अंडे और नमकीन अंडे जिन्हें गर्मियों में संसाधित नहीं किया जा सकता है, को छोड़कर प्रथम श्रेणी के प्रशीतित अंडे को अन्य मौसमों में संसाधित किया जा सकता है।
द्वितीयक प्रशीतित अंडे: अंडे का खोल दृढ़ और अक्षुण्ण होता है, जिसमें थोड़ी मिट्टी या धब्बे होते हैं। फ्लोरोस्कोपी के दौरान, वायु कोशिका की ऊंचाई 1.2 सेमी से अधिक नहीं होनी चाहिए, और उतार-चढ़ाव की अनुमति है; अंडे का सफेद पारदर्शी और पतला होता है, और फफोले की अनुमति होती है; अंडे की जर्दी थोड़ी कॉम्पैक्ट, स्पष्ट रूप से लाल होती है, और स्थिति केंद्र से दूर होती है, पीला बड़ा और सपाट होता है, मुड़ते समय सामान्य होता है, और भ्रूण थोड़ा बड़ा होता है। दूसरे स्तर के प्रशीतित अंडे नमकीन अंडे को संसाधित कर सकते हैं, और केवल सर्दियों में ही अंडे को संसाधित कर सकते हैं।
स्तर 3 प्रशीतित अंडे: अंडे का खोल बरकरार, गंदा और भंगुर होता है। वायु कोशिका को फ्लोरोस्कोपी के दौरान चलने की अनुमति है, और छोटा सिर बड़ा है, लेकिन पूरे अंडे के 1/4 से अधिक की अनुमति नहीं है; अंडे की सफेदी पानी की तरह पतली होती है, जर्दी बड़ी और सपाट होती है, रंग स्पष्ट रूप से लाल होता है, और यह स्पष्ट रूप से केंद्र से विचलित होता है, और भ्रूण स्पष्ट रूप से बड़ा होता है। तीसरे स्तर के प्रशीतित अंडे को अंडे या नमकीन अंडे में संसाधित नहीं किया जाना चाहिए।
05
निर्यात ताजा अंडे के लिए गुणवत्ता मानक
मेरे देश के कमोडिटी इंस्पेक्शन ब्यूरो के नियमों के अनुसार, अंडे के वजन और अंडे के छिलके, वायु कक्ष, एल्बमन, अंडे की जर्दी और भ्रूण की स्थिति के अनुसार अंडे को तीन ग्रेड में बांटा गया है:
प्रथम श्रेणी के अंडे: ताजा अंडे जो अभी-अभी रखे गए हैं, फर्म और पूर्ण गोले, साफ और सूखे, प्राकृतिक और चमकदार रंग के साथ, और ताजा अंडे की अंतर्निहित गड़बड़ गंध है। फ्लोरोस्कोपी के दौरान, वायु कक्ष बहुत छोटा होता है, ऊंचाई में 0.8 सेमी से अधिक नहीं होता है, और हिलता नहीं है। अंडे की सफ़ेदी मोटी और पारदर्शी होती है, जर्दी केंद्र में होती है, और कोई भ्रूण विकास नहीं होता है।
द्वितीय श्रेणी के अंडे: ताजे अंडे जो लंबे समय तक संग्रहीत किए गए हैं, फर्म और पूर्ण गोले के साथ, साफ और मामूली धब्बे की अनुमति है। फ्लोरोस्कोपी में वायु कक्ष थोड़ा बड़ा होता है, ऊंचाई 1.0सेमी से अधिक नहीं होती है, और यह चलती नहीं है। अंडे की सफेदी थोड़ी पतली और पारदर्शी होती है, जर्दी थोड़ी बड़ी और अधिक स्पष्ट होती है, इसे केंद्र से विचलित करने की अनुमति होती है, रोटेशन थोड़ा तेज होता है, और भ्रूण में विकास की कोई घटना नहीं होती है।
ग्रेड 3 अंडे: भंडारण का समय लंबा होता है, बाहरी आवरण अधिक नाजुक और पतला होता है, और गंदे खोल के धब्बे की अनुमति होती है। फ्लोरोस्कोपी के तहत देखे जाने पर वायु कोशिका 1.2 सेमी से अधिक हो जाती है, जिससे गति होती है। पीला बड़ा, चपटा और प्रमुख रूप से लाल रंग का होता है, और भ्रूण को विकसित होने की अनुमति होती है।
हाल के वर्षों में, निर्यात के लिए वाणिज्यिक अंडों की गुणवत्ता ग्रेडिंग मानकों में भी बदलाव आया है। विशेष रूप से विदेशी व्यापार में, अंतरराष्ट्रीय बाजार की आदतों और खरीदारों की आवश्यकताओं के अनुसार, दो पक्षों के बीच बातचीत के बाद अनुबंध में ग्रेडिंग मानकों को निर्दिष्ट किया जाना चाहिए।
विदेशी ताजा अंडे ग्रेडिंग मानकों
गुणवत्ता की आवश्यकताएं, संवेदी, हफ़ इकाइयाँ
(1)
सबसे ताज़ा अंडे की ग्रेडिंग विधि सबसे ताज़ा अंडा, जिसे हीलिंग एग के रूप में भी जाना जाता है, ताज़े अंडे को संदर्भित करता है जिसे डिलीवरी के 5 दिनों के भीतर उपभोक्ताओं तक पहुँचाया जाना चाहिए। इस तरह का अंडा बच्चों और मरीजों के स्वस्थ होने और खाने के लिए उपयुक्त होता है। लगातार गुणवत्ता की स्थिति के तहत, इस तरह के अंडों को उनके वजन के अनुसार चयनित और सामान्य में विभाजित किया जा सकता है। इन दोनों अंडों के खोल साफ, अक्षुण्ण और दृढ़ होते हैं, वायु कोश नहीं हिलते और ऊंचाई 4 मिमी से कम होती है। प्रोटीन कॉम्पैक्ट, पारदर्शी और घना है। जर्दी दृढ़ है और केंद्र में स्थित है और हिलती नहीं है। जब अंडा हल्का होता है, तो जर्दी थोड़ी या अदृश्य होती है, और भ्रूण विकसित नहीं होता है। चयनित स्वस्थ हो चुके अंडों का वजन 58 ग्राम से कम नहीं होता है, और 10 अंडों का वजन 600 ग्राम से कम नहीं होता है; सामान्य स्वस्थ हो चुके अंडों का वजन 50 ग्राम से कम नहीं होता है, और 10 अंडों का वजन 510 ग्राम से कम नहीं होता है।
(2)
ताजे अंडों के लिए वर्गीकरण विधि ताजे अंडे 2 डिग्री पर रखे गए अंडे होते हैं या बिछाने के बाद 30 से अधिक दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में प्रशीतित होते हैं। इसकी गुणवत्ता और वजन के अनुसार, इसे तीन ग्रेड में बांटा गया है:
प्रथम श्रेणी के अंडे: स्वच्छ, पूर्ण, दृढ़ गोले, गैर-चलती वायु कक्षों, 7 मिमी के भीतर ऊंचाई, तंग और पारदर्शी अंडे की सफेदी, छाया के बिना फर्म जर्दी, और गैर-चलती अंडे के साथ प्रथम श्रेणी के अंडों का चयन किया जाता है। मध्य। . प्रत्येक अंडे का वजन 49 ग्राम से कम नहीं होना चाहिए और 10 अंडों का वजन 500 ग्राम से कम नहीं होना चाहिए।
द्वितीय श्रेणी के अंडे: खोल साफ, अक्षुण्ण और दृढ़ होना चाहिए। वायु कक्ष थोड़ा आगे बढ़ सकता है, और ऊंचाई 9 मिमी से अधिक नहीं है। अंडे की सफेदी बहुत घनी और पारदर्शी नहीं होती है, और जर्दी सख्त होती है। अंडे को प्रज्वलित करते समय, आप देख सकते हैं कि जर्दी बीच में है, या थोड़ा विचलित है। भ्रूण थोड़ा देखा जा सकता है। प्रत्येक अंडे का वजन 42 ग्राम से कम नहीं होता है, और 10 अंडे का वजन 430 ग्राम से कम नहीं होता है
तृतीय श्रेणी के अंडे: गंदे गोले की अनुमति है, वायु कक्ष चल रहा है, स्थानांतरित करना आसान है, और ऊंचाई अंडे के 1/3 से अधिक नहीं है। अंडे का सफेद पतला और पारदर्शी होता है, और जर्दी ढीली और स्पष्ट रूप से दिखाई देती है। बीच की स्थिति से हिलना आसान है, जिससे भ्रूण स्पष्ट रूप से देखा जा सकता है। प्रत्येक अंडे का वजन 40 ग्राम से कम नहीं होता है और 10 अंडे का वजन 410 ग्राम से कम नहीं होता है।
(3)
प्रशीतित अंडों का वर्गीकरण प्रशीतित अंडे उन अंडों को संदर्भित करते हैं जिन्हें रेफ्रिजरेटर में 30 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत किया जाता है, और उनकी गुणवत्ता और वजन के अनुसार तीन ग्रेड में वर्गीकृत किया जाता है।
(4)
चूने के पानी का भंडारण अंडे का वर्गीकरण विधि चूने के पानी के घोल में रखे गए अंडों को चूने के पानी के अंडे कहा जाता है। इसकी गुणवत्ता और वजन के हिसाब से इसे तीन ग्रेड में बांटा गया है।
(5)
वायु कक्ष वर्गीकरण पद्धति पूर्व सोवियत संघ ने भी ताजे अंडों को चार ग्रेड में वर्गीकृत करने के लिए वायु कक्ष के आकार का उपयोग किया: प्रथम श्रेणी के अंडों में एक वायु कक्ष होता है जो 7 मिमी से अधिक नहीं होता है, द्वितीय श्रेणी के अंडों में एक वायु कक्ष होता है जो करता है 9 मिमी से अधिक नहीं, और तीसरी श्रेणी के अंडों में एक वायु कक्ष होता है जो अंडे की ऊंचाई से अधिक नहीं होता है। 1/3, चौथी श्रेणी के अंडे बहुत लंबे समय तक संग्रहीत होते हैं, वायु कक्ष बढ़ता है, और अंदर काले धब्बे होते हैं।
